Chłodnik z botwinki i rzodkiewki

Składniki:

• pęczek botwinki (najlepiej z małymi buraczkami)

• pół pęczka rzodkiewki

• pół litra kefiru

• pół pęczka szczypiorku

• pół pęczka koperku

• szczypta cukru

• sok z połówki cytryny

• szczypta soli morskiej

Przygotowanie:

1. Botwinkę dokładnie umyj, małe listki odłóż do dekoracji. Pozostałe listki i łodyżki posiekaj, a buraczki obierz cienko i pokrój w drobną kostkę.

2. Botwinkę przełóż do garnka, zalej niecałą szklanką wody. Dodaj szczyptę soli i cukru. Gotuj przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj sok z połówki cytryny.

3. Odstaw do wystygnięcia.

4. Szczypiorek i koperek drobno posiekaj i dodaj do kefiru.

5. Kefir z koperkiem i szczypiorkiem dodaj do przestudzonej botwinki. Następnie dodaj startą na tarce o dużych oczkach lub drobno pokrojoną rzodkiewkę. Całość wymieszaj. Odstaw do lodówki na ok. 2 godziny.

6. Chłodnik udekoruj i podawaj ze świeżymi ziołami.