Buraczki zimowe

Składniki:

• 3 kg buraków

• niecałe pół szklanki cukru - około 115 g

• niecałe pół szklanki octu spirytusowego 10 %

• 1 łyżka soli kamiennej - około 20 g

Naczynia i narzędzia:

słoiki, duży szeroki garnek z pokrywką, tarka, obierak, nóż.

Sposób wykonania:

1. Przygotuj trzy kilogramy czerwonych buraków.

2. Buraki umyj pod zimną, bieżącą wodą i umieść w dużym garnku.

3. Wlej do garnka tyle wody, by pokryć buraki.

4. Garnek przykryj przykrywką i gotuj buraki do miękkości.

5. Po ugotowaniu od razu odlej całą wodę. Odstaw do przestudzenia.

6. Załóż rękawiczki kuchenne.

7. Lekko przestudzone buraki obierz ze skórki.

8. Zetrzyj buraki na tarce na grubych oczkach.

9. Do buraczków wsyp niecałe pół szklanki cukru, czyli około 115 gramów oraz jedną łyżkę soli kamiennej, czyli około 20 gramów.

10. Wlej też niecałe pół szklanki octu spirytusowego 10 %.

11. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.

12. Przygotuj słoiki. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem.

13. Dobrze wymieszane buraczki z dodatkami przełóż do słoików. Staraj się upychać je łyżka po łyżce, by nie było pęcherzyków powietrza.

14. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni przy rantach i mocno zakręć słoiki.

15. Buraczki należy jeszcze poddać pasteryzacji:

- na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą,

- Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą,

- Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików,

- Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez 20 minut.

Zaraz po pasteryzacji słoiki połóż na blacie jeden obok drugiego i przykryj ręcznikiem. Niech studzą się powoli nawet dwie godziny. Po tym czasie możesz wynieść słoiki do chłodnego i zacienionego pomieszczenia.